Eté 2016 : 20 recettes gourmandes et légères

Préparation

• Couper les melons en deux et couper la chair en petits dés ou en petites boules, mettre le tout dans un plat
• Rajouter le jambon coupé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux
• Rajouter les pignons, le basilic et le demi-citron
• Réserver une demi-heure au frais et juste avant de servir, ajouter l’huile d’olive et du poivre concassé

Préparation

• Laver les légumes
• Couper l’aubergine en rondelles et les poivrons en lanières
• Cuire les légumes : faire chauffer de l’huile d’olive dans une première poêle avec l’ail écrasé, puis faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées
• Faire revenir les poivrons dans une seconde poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés (éviter de mettre l’ail dans les poivrons)
• Dans un petit saladier, mixer l’œuf avec le lait, la moitié du parmesan et le basilic
• Etaler la pâte dans un moule à tarte
• Disposer une première couche d’aubergine, puis répartir les poivrons, verser la préparation à base de lait et saupoudrer le reste de parmesan, les graines de sésame et le gruyère ; mettre un peu de sel et de poivre
• Mettre dans le four à 200°C pendant 20 minutes, retirer du four quand cela commence à trop brunir.

Préparation

• Couper les brins de ciboulette en petits morceaux
• Séparer le fromage en quatre portions
• Mélanger chaque portion de fromage avec la ciboulette, le basilic, le curry et la muscade
• Etaler les tranches de jambon, disposer chacune des 4 préparations sur une tranche de bayonne
• Les rouler et le piquer au milieu d’un cure-dent.

Préparation

• Laver, essuyer et émincer le basilic
• Couper le poulet en lamelles de 2 cm
• Chauffer dans une poêle, une cuillère à soupe d’huile d’olive, ensuite faire cuire rapidement les lamelles de poulet
• Ajouter alors la crème, le basilic, le sel et le poivre, puis agrémenter le tout d’ail émincé et de cubes de tomates.

Préparation

• Nettoyer les champignons de Paris, les trancher en lamelles et réserver
• Découper les poivrons en losanges, puis les mettre dans une poêle sur l’huile chaude et les faire sauter pendant 10 minutes sur feu moyen
• Ajouter les champignons, le persil haché, l’échalote émincée et la gousse d’ail écrasée
• Poursuivre la cuisson 10 minutes et assaisonner avec du sel et du poivre
• Servir chaud

Préparation

• Couper les courgettes en rondelles sans les éplucher, ensuite les faire revenir légèrement dans l’huile
• Battre les œufs, ajouter la farine, le sel, la crème fraîche et le lait ; remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
• Incorporer à ce mélange la brousse légèrement écrasée et les courgettes
• Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.
• Servir chaud ou froid et passer à la dégustation.

Préparation

• Ébouillanter les pêches, les éplucher, les dénoyauter et les couper en lamelles
• Égrapper les groseilles et équeuter les fraises
• Mélanger les fraises, la moitié des groseilles et des framboises avec l’huile d’olive, le lait et le sucre glace
• Verser ce mélange dans une coupe transparente et éparpiller les lamelles de pêches, le reste des fruits et les cubes de pain d’épice.

Préparation

• Pour le caramel : dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen les morceaux de sucre et l’eau ; une fois le caramel bien doré mais pas encore brun, le verser aussitôt dans le moule à manqué en le répartissant bien sur toutes les parois et laisser refroidir
• Nettoyer les abricots et retirer leurs noyaux ; les couper en deux et les disposer dans le moule, face coupée sur le dessus
• Travailler le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporer peu à peu les œufs, la farine, la levure, le rhum et le sel
• Verser la pâte obtenue sur les fruits et faire cuire à four préchauffé à 180-210°C durant 45 minutes
• Servir le gâteau froid.

Préparation

• Mélanger les fruits frais avec 20 g de sucre
• Imbiber les biscuits à la cuiller, garnir un plat creux ovale puis recouvrir de fruits
• Mixer 50 g de sucre, 3 jaunes d’œufs ; ajouter le mascarpone et la crème fouettée, les blancs battus en neige
• Verser cette crème sur les fruits et mettre au frais (durant toute une nuit ou 3 h au minimum).

Préparation

• Enlever les noyaux des cerises, les récupérer et les faire cuire à petit feu pendant 20 minutes dans le vin auquel il faut ajouter le demi verre d’eau, le demi bâton de cannelle, les 3 clous de girofle, la graine de cardamome ainsi que le demi citron (avec sa peau) découpé en tranches fines
• Passer le liquide ; jeter les noyaux et aromates
• Ajouter les cerises après les avoir bien mélangées à la farine ; mettre en plus le sucre et faire cuire pendant 20 minutes
• Ajouter un petit verre de guignolet ou de kirsch à la préparation
• Servir glacé.

Préparation

• Eplucher les 3 pommes de terre et les râper dans une jatte ; rapidement, pour ne pas qu’elles deviennent noires, y râper les zestes des deux citrons, y ajouter le jus des deux citrons et mélanger bien
• Mettre en plus dans le mélange pommes-citrons, les 2 œufs entiers, les 150 g de sucre et le beurre fondu puis mélanger le tout
• Etaler la pâte et y verser le mélange
• Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant environ 40 minutes (jusqu’à ce que le dessus de l’appareil commence à dorer)
• Bien surveiller en fin de cuisson et servir.

Préparation

• Enlever le noyau de la pastèque
• A l’aide d’un mixeur, réduire en purée la pastèque, le jus de citron et le sucre glace
• Verser dans un plat peu profond et congeler pendant au moins 3 heures
• Briser le granité toutes les heures avec une fourchette
• Servir bien frais à la sortie du congélateur et passer à la dégustation.

Préparation

• Faire bouillir de l’eau dans une casserole ; une fois l’eau devenue bouillante, immerger l’œuf et attendre 10 minutes avant de le sortir de l’eau
• Pour la préparation de la salade verte
• Laver, trancher et épépiner les tomates
• Sur une planche de cuisine, découper en petits cubes le poulet, enlever la coquille de l’œuf et le découper aussi, ainsi que le fromage et les tomates
• Mélanger dans un saladier toutes les découpes en cubes, ensuite relever le goût de la salade en aspergeant l’ensemble de 5 cuillères à soupe de sauce soja
• Eplucher et découper le morceau de concombre en rondelles et ajouter ces rondelles à la préparation du saladier
• Déguster.

Préparation

• Laver les concombres, éponger et les couper en rondelles sur une planche de cuisine
• Laver les tomates, retirer les pédoncules, épépiner et découper en rondelles
• Eplucher l’oignon et le couper en rondelles
• Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant 1 cuillère à soupe de vinaigre avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Ajouter une pincée de poivre et 1 cuillère à café de sel
• Verser le tout sur les légumes, mélanger bien et servir immédiatement.

Préparation

• Mixer le mascarpone avec le sucre, le jus et le zeste du citron
• Incorporer la crème fouettée et placer au freezer pendant 2 h.

Préparation

• Éplucher et couper les kiwis en rondelles
• Laver les abricots et les couper en morceaux ; en faire autant avec les fraises
• Dans les verrines, mettre d’abord les morceaux de kiwis, ensuite les abricots pour finir avec les fraises
• Disposer une feuille de menthe sur chaque verrine
• Servir bien frais

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C
• Fouetter les œufs et le sucre pendant 3 minutes ; incorporer le lait
• Mélanger la farine et la levure ; tout en fouettant, verser l’ensemble sur les œufs, puis ajouter le beurre fondu (à température ambiante), le pavot et le zeste de citron râpé et mélanger bien.
• Dans chaque alvéole d’une plaque à muffins, disposer une corbeille en papier plissé et y verser une cuillerée à soupe de pâte ; poser 2 ou 3 framboises dessus et recouvrir d’une autre cuillerée de pâte
• Mettre dans le four pendant 25 minutes et faire sortir une fois que les muffins sont dorés.

Préparation

• Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre pendant 30 minutes ; les laisser tiédir avant de les peler, puis les couper en morceaux et les écraser à l’aide d’un presse-purée
• Égoutter les sardines et les émietter
• Couper la ciboulette en petits morceaux
• Battre un œuf en omelette et l’incorporer aux pommes de terre
• Saler, poivrer et mettre en plus du piment et du curcuma
• Ajouter les sardines et travailler la purée en l’écrasant à la fourchette
• Incorporer enfin le parmesan et la ciboulette
• Former des boulettes aplaties avec l’appareil bien froid et les passer successivement dans la farine, dans les œufs battus et dans la chapelure
• Dans une friteuse, faire chauffer de l’huile ; y plonger les croquettes lorsque l’huile est bien chaude, puis les égoutter sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées
• Servir aussitôt.

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Etaler la pâte à pizza sur une plaque de four et la couvrir de sauce tomate
• Couper la mozzarella en fines lamelles et les disposer sur la pizza
• Parsemer de basilic et arroser d’un filet d’huile d’olive
• Assaisonner de sel et de poivre
• Mettre dans le four pour 35 minutes environ.

Préparation

• Eplucher les aubergines à l’aide d’un économe pour les strier ; les découper en tronçons de 4 cm d’épaisseur, puis les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, les retirer du feu et les assaisonner ensuite avec du sel
• Dans un plat allant au four, disposer les morceaux d’aubergines arrosés de vinaigre balsamique, les parsemer d’ail coupé et de quelques brins de thym frais
• Laisser cuire durant 20 minutes à 180°
• Sortir le plat du four, enlever l’ail et le thym et les mettre à feu vif
• Arroser chaque tronçon d’une demi-cuillerée à café de vinaigre balsamique et saupoudrer de cassonade, puis les faire caraméliser sur chaque face
• Pour finir, présenter les tronçons d’aubergines dans une assiette, parsemés d’olives dénoyautées et grossièrement hachées, d’herbes de Provence et de persil.