15 recettes pour un apéro d’été léger

Préparation

• Préchauffer le four à 110°C
• Laver et peler les légumes et en faire de fines lamelles à la mandoline
• Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, ensuite étaler les lamelles de carotte en prenant le soin de ne pas les superposer (très important pour que ces lamelles sèchent parfaitement et soient bien croustillantes)
• Verser un filet d’huile d’olive sur les lamelles et saupoudrer de thym
• Enfourner pendant 1h30, en entre-ouvrant le four de temps en temps pendant quelques minutes pour en faire sortir l’humidité
• Après ce temps (1h30), éteindre le four, entre-ouvrir la porte et laisser les carottes refroidir.

Préparation

• Prendre les champignons, leur enlever les pieds et les nettoyer à l’eau claire
• Une fois égouttés, les remplir de fromage frais (assez pour former une petite bosse)
• Disposer les champignons sur une plaque allant au four et les mettre à cuire environ 25 minutes à 190-200°
• Les servir chaud ou tièdes.

Préparation

• Préchauffer le four à 140°C
• Retirer les tiges du kale et couper les feuilles
• Mélanger les feuilles avec un peu de sel et d’huile
• Faire chauffer pendant 20 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes.

Préparation

• Etaler chaque tranche de pain de mie le plus finement possible, en tournant d’1/4 de tour la tranche à chaque fois que vous étalez
• Couper dans chaque tranche un cercle de 7 cm de diamètre
• Beurrer chaque cercle, d’un seul côté

La cuisson

• Casser l’œuf dans un bol
• Ajouter la crème liquide et fouetter, ajouter la noix de muscade, un peu de sel et mélanger
• Couper la bresaola en lanières, puis couper la fourme d’Ambert en dés
• Remplissez les fonds de tartelettes cuits aux ¾ avec le mélange œufs et crème
• Ajouter 3 dés de fromage dans chaque mini-tartelette, puis mettre dans le four pendant 15 minutes environ (jusqu’à ce que la garniture soit prise)
• Ajouter les lanières de bresaola
• Servir tiède ou à température ambiante.

Préparation

• Laver les pousses d’épinards et les essorer
• Dans un bol, écraser les carrés frais, fouetter avec la crème épaisse, ajouter du sel et du poivre
• Etaler les tranches de saumon fumé sur le plan de travail, puis déposer un boudin de crème au bord et parsemer de filaments de safran
• Déposer quelques pousses d’épinards et rouler la tranche délicatement pour emprisonner la farce
• Réserver au frais pour l’apéritif ou déguster immédiatement.

Préparation

• Allumer le four en position grill
• Egoutter les filets de sardine
• Couper la baguette en tranches fines et les faire dorer au grille-pain
• Trancher la mozzarella
• Badigeonner chaque tranche de pain d’huile d’olive, déposer une tranche de mozzarella et un filet de sardine
• Enfourner sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, le temps que le fromage devienne fondant
• Parsemer le tout d’herbes de Provence et servir.

Préparation

• Peler et écraser les gousses d’ail, récupérer les zestes du citron et le presser ; enfiler les crevettes sur des piques en bois
• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif, y déposer les brochettes et faire dorer pendant 2 minutes à feu vif de chaque côté
• Ajouter le jus de citron, les zestes et l’ail ; baisser le feu
• Laisser réduire 3 minutes de chaque côté
• Déposer les brochettes dans un plat et parsemer de persil.

Préparation

• Mixer les ingrédients de la marinade dans un bol et verser dans un grand plat, type plat à gratin
• Nettoyer les légumes, les sécher au torchon et les couper en procédant ainsi : les courgettes en rondelles d’1 cm, les champignons en deux (s’ils sont trop gros)
• Verser dans le plat contenant la marinade et mélanger régulièrement pour que tous les légumes s’imbibent pendant environ 1 heure
• Piquer les légumes sur des brochettes en bois, qui ont été au préalable plongées dans de l’eau pour ne pas brûler en cuisson
• Déposer sur le grill en retournant régulièrement et en versant un peu de marinade de temps en temps (il faut que les légumes restent croquants).

Préparation

• Eplucher et couper les carottes en rondelles suffisamment épaisses et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte pendant 10 minutes
• Entre-temps, mélanger dans un saladier le sel, le poivre, le cumin, le vinaigre et l’huile ; écraser l’ail et couper en petits morceaux le persil que vous ajouterez à la sauce
• Mixer bien le tout et ajouter les carottes chaudes dedans, remuer bien et de manière délicate pour ne pas écraser les carottes
• Réserver au frais en remuant bien de temps en temps.

Préparation

• Préchauffer le four à 210 ˚C, réserver la chapelure dans une assiette
• Couper les escalopes en morceaux et les mélanger avec le fromage
• Ajouter du poivre et du sel pour l’assaisonnement et prélever des boulettes de pâte
• Les façonner avec les paumes des mains et les rouler dans la chapelure ; les réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 20 minutes
• Servir aussitôt et passer à la dégustation.

Préparation

• Préchauffer le four à 180 ˚C
• Laver les tomates et les couper en deux
• Tartiner les tranches de pain de moutarde, les recouvrir de coulis de tomate et d’une demi-cuillère à café de ricotta
• Déposer une tomate sur chacune et parsemer de basilic
• Assaisonner les tartines et les déposer sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé, faire cuire pendant 13 minutes
• Servir directement.

Préparation

• Eplucher et couper la betterave en morceaux, la mettre dans le bol d’un blender avec le thon égoutté
• Ajouter le fromage blanc, le vinaigre et le persil (réservez un peu pour le décor), mélanger finement et vérifier l’assaisonnement
• Répartir la crème dans 4 verrines
• Ecaler les œufs de caille durs, les couper en deux et les déposer sur la crème de betterave, ensuite parsemer de persil ciselé

Préparation

• Dans un saladier, verser la farine et ajouter le lait de manière progressive
• Ajouter l’œuf battu et le sel, puis mélanger
• Laisser reposer pendant 10 minutes
• Graisser une poêle et la faire chauffer, ensuite cuire les crêpes et les laisser refroidir
• Laver et ciseler l’aneth (en prenant le soin de réserver quelques tiges pour la décoration)
• Dans un bol, versez la crème et y ajouter l’aneth ciselée, puis presser le jus de citron dans la crème
• Une fois les crêpes devenues froides, les tartiner de crème au citron et disposer une tranche de saumon fumé sur chacune (pour 4 crêpes)
• Rouler ensuite les crêpes et les emballer dans de l’étirable, les mettre au froid durant 1 ou 2 heures
• Pour servir, sortir les crêpes de l’étirable et couper chaque crêpe en 6 morceaux
• Servir en décorant avec l’aneth.

Préparation

• Peler la betterave et les navets puis les découper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline
• Badigeonner les chips d’huile d’olive sur les deux faces à l’aide d’un pinceau et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sans les superposer
• Mettre dans le four préchauffé à 120°C pendant 45 minutes
• Retourner les chips régulièrement, environ toutes les 15 minutes
• Surveiller 10 minutes avant la fin pour retirer les chips desséchées, c’est-à-dire celles qui sont prêtes à la consommation avant qu’elles ne brûlent
• A la sortie du four, assaisonner avec du sel et du poivre et passer à la dégustation.

Préparation

• Laver les courgettes et les couper en morceaux
• Emincer les oignons
• Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faire blondir les oignons
• Ajouter les courgettes et faire revenir 3 minutes
• Verser le bouillon et faire cuire pendant 15 minutes environ
• Mettre en plus le fromage, le sel, le poivre et les feuilles de menthe
• Mélanger le tout et verser dans un récipient pouvant aller au réfrigérateur
• Laisser au froid pendant au moins 3 heures ensuite verser dans des verrines
• Orner chaque verrine avec une feuille de menthe et déguster très frais